Et krizi Teksas barbekücülerini tehdit ediyor: Ünlü restoranlar kapanma noktasında
ABD'nin Teksas eyaletinde dana brisket fiyatlarındaki yüzde 28'lik artış, barbekü restoranlarını ciddi baskı altına almıştır. Son 75 yılın en düşük sığır varlığı nedeniyle arz daralırken, işletmeciler menü fiyatlarını artırmak zorunda kalmaktadır. Artan maliyetler sonucunda bazı restoranlar daha ucuz alternatif ürünlere yönelmekte, Teksas'ın efsanevi barbekü geleneği de değişime uğramaktadır.
ABD'nin Teksas eyaletinde barbekü kültürünün temel ürünü olan dana brisket, yükselen maliyetler nedeniyle restoran sahiplerini zor durumda bırakmıştır. Houston'da faaliyet gösteren Roegels Barbecue'nun sahibi Russell Roegels, son bir yılda toptan brisket fiyatlarının yüzde 28 arttığını ve işletmelerin ciddi baskı altında bulunduğunu belirtmektedir.
Maliyetlerdeki artış yalnızca et fiyatlarıyla sınırlı değildir. Restoran işletmecileri, işçilik giderleri, paketleme maliyetleri, yan ürün fiyatları ve genel işletme giderlerindeki artışlarla da mücadele etmektedir. Roegels, menü fiyatlarını artırmak zorunda kaldıklarını ancak bunun müşteri kaybına yol açabileceğinden endişe duyduğunu ifade etmiştir.
Sektör temsilcilerine göre ABD'deki sığır sürüsü son 75 yılın en düşük seviyesine gerilemiştir. Azalan hayvan varlığı nedeniyle arz daralırken, et fiyatları hızla yükselmeye devam etmektedir. Uzmanlar, sürülerin yeniden büyümesine yönelik güçlü işaretlerin bulunmadığını ve fiyat baskısının kısa vadede devam edebileceğini belirtmektedir. Pound başına 40 dolar olan brisket fiyatları, bir zamanlar yüksek kabul edilirken, artık birçok restoranda normalleşmeye başlamıştır.
Artan maliyetler nedeniyle bazı işletmeler daha uygun maliyetli alternatif ürünlere yönelmektedir. Dana yanağı, sosis, domuz kaburgası ve burger gibi ürünler menülerde daha fazla yer almaya başlamıştır. Ayrıca, zarar etmemek için bazı restoranlar brisket satışını belirli günlerle sınırlandırmayı değerlendirmektedir.
Uzmanlar, artan maliyetlerin sadece restoranları değil, Teksas'ın yıllardır süregelen barbekü geleneğini de dönüştürebileceğini belirtmektedir. Bağımsız işletmelerin kapanması ve menülerin birbirine benzemeye başlamasıyla birlikte, eyaletin farklı bölgelerine özgü barbekü tarzlarının zamanla kaybolabileceği uyarısı yapılmaktadır. Ancak sektör temsilcileri, fiyatlar yükselse bile Teksaslıların briskett geleneğinden tamamen vazgeçmeyeceğini öngörmektedir.
