52 Yıllık Ünlü Restoran Zinciri Küçülme Sürecine Girdi
ABD'de enflasyonun etkisiyle artan et fiyatları, steakhouse zincirlerini zor durumda bırakmıştır. 1974 yılından beri faaliyet gösteren Quaker Steak & Lube, son 10 yılda şubelerinin yarısını kapatarak 50 lokasyondan 26'ya düşmüştür. Sektör genelinde et ürünlerine ağırlık veren restoran zincirleri benzer küçülme kararları almakta ve yükselen maliyetleri tam olarak menü fiyatlarına yansıtamadığı için kârlılık sorunu yaşamaktadır.
ABD'de enflasyonun etkisiyle hızla yükselen gıda maliyetleri, özellikle et ağırlıklı restoran zincirleri üzerinde ciddi baskı oluşturmaya devam etmektedir. Bu baskının sonucu olarak, birçok steakhouse zinciri son dönemde kapsamlı küçülme operasyonlarına girişmiştir.
1974 yılında kurulan Quaker Steak & Lube, bu zorlukların etkisinde kalan markalar arasında yer almıştır. 2016 yılında iflas sürecinden çıkışında 50 restorandan oluşan bir ağ ile faaliyet gösterirken, yaşanan kapanmalar nedeniyle şube sayısı önemli ölçüde gerilemiştir. Florida'nın Clearwater kentindeki restoranın 5 Temmuz'da kapanmasıyla birlikte, şirketin ABD genelindeki lokasyon sayısı 26'ya düşecektir. Bu gelişme, markanın son 10 yılda toplam şubelerinin yaklaşık yarısını kaybettiğini göstermektedir.
ABD Merkez Bankası'nın St. Louis verilerine göre, sığır eti fiyatları Mart 2026'da yıllık bazda yüzde 16 artarak pound başına 12,73 dolara ulaşmıştır. Artan ham madde maliyetleri, restoran işletmecilerini menü fiyatlarını yükseltmeye zorlasa da, bu uygulamalar müşteri talebinde azalmaya yol açmaktadır. Sektör analitleri, yükselen personel giderleri ve genel işletme maliyetlerinin de steakhouse zincirlerine ek baskı unsurları olduğunu belirtmektedir. Başlıca sorun ise restoran işletmecilerinin artan maliyetleri tamamen menü fiyatlarına yansıtamadığı için kârlılık marjlarının erozyona uğramasıdır.
Quaker Steak & Lube benzeri düzeltici adımlar alan tek restoran zinciri değildir. Son aylarda Fleming's Prime Steakhouse and Wine Bar, McCormick & Schmick's ve Stoney River Steakhouse and Grill de benzer şekilde çeşitli şubelerini kapatma kararlarını uygulamaya başlamıştır. Bu trend, özellikle et ürünlerinin temel menü öğesi olduğu restoranlarda daha belirgin biçimde gözlenmektedir. Sektör gözlemcileri, bu yeni durumun et fiyatlarındaki kalıcı yükselmişlik ve müşteri satın alma gücünün zayıflaması sonucunda, yakın gelecekte de benzer kapanmaların devam etmesini beklenmektedir.
