Tekirdağ Yapıncak Yaprağı: Kilosu 400 Liraya Satılan Coğrafi İşaret Ürünü
Tekirdağ'da yetiştirilen Yapıncak üzümünün yaprakları, mayıs sonundan itibaren hasat edilip taze veya salamura olarak satılmaktadır. Tüysüz yapısı ve ince dokusuyla sarma yapımında tercih edilen ürün, 2020 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. Kilosu 300-400 lira arasında değişen ürün, bu yıl yaklaşık 5 ton hasad edilmesi beklenmektedir.
Tekirdağ'da yetiştirilen Yapıncak üzümünün yaprakları, mayıs ayının son günlerinde başlayan hasat sezonuyla birlikte bağlardan toplanmaya devam etmektedir. Üreticiler, sıcak havanın olumsuz etkilerini minimize etmek amacıyla sabahın erken saatlerinde ve akşam serinliğinde hasat işlemlerini gerçekleştirmektedir.
Dallardan özenle koparılan yapraklar, taze olarak piyasaya sunulurken, bir kısmı da salamura işleminden geçirilerek değerlendirilmektedir. Tüysüz yapısı, ince dokusu ve az damarlı olmasıyla öne çıkan Yapıncak asma yaprağı, özellikle zeytinyağlı sarma hazırlığında yoğun ilgi görmektedir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2020 yılında "Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı" adıyla coğrafi işaret tescili alan ürün, Tekirdağ'ın yanı sıra Türkiye'nin çeşitli bölgelerine de ihraç edilmektedir.
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürü Mehmet Ali Kiracı, Yapıncak yaprağını diğer çeşitlerden ayıran en önemli özelliklerin tüysüz, ince ve az damarlı yapısı olduğunu belirtmiştir. Coğrafi işaret tescilinin ardından ürünün bilinirliğinin önemli ölçüde arttığını vurgulayan Kiracı, ürünün Türk mutfağında sarma yapımında kullanılan yapraklar salamuraya işlenerek değerlendirildiğini söylemiştir.
Gerekli bakım işlemlerinin uygulanması halinde yaprakların yaklaşık 5 gün arayla hasat edilebileceğini belirten Kiracı, yürütülen çalışmalarda 1 dekarlık alandan 5 hasat döneminde yaklaşık 250 kilogram yaprak elde edildiğini açıklamıştır. Yaş Yapıncak yaprağının kilogram fiyatı 300 ile 400 lira arasında değişmektedir. Enstitüde toplanan yapraklar salamura işleminden geçirilerek satış noktalarında tüketicilere ulaştırılmaktadır.
Yaprak üretiminde kalıntısız üretim gerçekleştirmenin kritik önem taşıdığını vurgulayan Kiracı, ilaç kalıntısı sorununa karşı hassasiyet gösterilmesi gerektiğini belirtmiştir. Kiracı, yapılan çalışmalarda 200 metre uzaklıktaki ilaçlamalardan bile kalıntı sorunu oluşabileceğini tespit ettiklerini ifade etmiştir. İlk hasat 25 Mayıs'ta çiçeklenme döneminde başlamış olup, hasat işlemleri temmuz ayına kadar devam edecektir. Bu yıl enstitüde üretilecek 1 tonluk miktarla birlikte toplam Yapıncak yaprağı hasadının yaklaşık 5 tona ulaşması beklenmektedir.
